Le Fagot : praliné noisette du Piémont et chocolat noir

Certains chocolats racontent un lieu avant même d’être goûtés. Le Fagot est de ceux-là : un pochon de petits fagots en chocolat qui renferme un praliné noisette du Piémont enrobé de chocolat noir et poudré de cacao, comme une poignée de bois ramassée dans un sous-bois vosgien. Voici l’histoire de cette création, la raison de son ingrédient phare et la meilleure façon de la déguster ou de l’offrir.

Un fagot de bois venu des sous-bois vosgiens

Dans les Vosges, la forêt fait partie du quotidien. Le fagot, cette brassée de petit bois liée en botte, a longtemps servi à allumer le fourneau et le poêle ; dans bien des villages, l’affouage, ce droit ancien de ramasser du bois en forêt communale, se pratique encore. C’est ce geste simple que nous avons voulu mettre en chocolat.

Chaque petit fagot a l’allure d’une bûchette : silhouette allongée, enrobage de chocolat noir mat, fine poudre de cacao qui évoque l’écorce. Le pochon qui les réunit est confectionné à quelques kilomètres de notre atelier, en petites séries. Il pèse 160 g et se glisse dans une poche de manteau, un sac de randonnée ou un panier de fin d’année.

Pourquoi la noisette du Piémont ?

Un praliné vaut d’abord par son fruit sec. Pour Le Fagot, nous avons choisi la noisette du Piémont, que les Italiens appellent Tonda Gentile Trilobata. Elle pousse sur les collines des Langhe, du Roero et du Monferrato, dans le nord de l’Italie, et bénéficie d’une indication géographique protégée, l’IGP Nocciola Piemonte.

Ce qui la distingue des autres noisettes

Trois qualités expliquent sa réputation chez les chocolatiers. Sa forme ronde et régulière permet une torréfaction homogène, sans grain brûlé ni grain cru. Sa peau fine se détache facilement après le passage au four, ce qui évite l’amertume et l’astringence d’une pellicule mal retirée. Son arôme, enfin, est fin, grillé et légèrement beurré, sans la note âcre de noisettes plus grasses ou plus vieilles.

Ce n’est pas un hasard si cette noisette a donné naissance au gianduja turinois au XIX^e siècle : elle se marie au cacao mieux qu’aucune autre.

De la noisette au praliné

Nos pralinés sont préparés à partir de fruits secs torréfiés sur place. La torréfaction décide de tout : trop courte, la noisette reste fade ; trop poussée, elle vire au brûlé. Les noisettes sont ensuite enrobées de sucre caramélisé, puis broyées jusqu’à une pâte onctueuse où subsiste un léger croustillant. Chaque geste est détaillé dans notre article Praliné maison : la recette et les secrets d’un artisan.

Le praliné noisette du Piémont face au chocolat noir : la dégustation

L’équilibre du Fagot repose sur un contraste. Le praliné est doux, rond, parfumé ; le chocolat noir qui l’enrobe est de caractère, avec une longueur en bouche franche ; la poudre de cacao apporte une pointe d’amertume, comme sur une truffe classique. Les trois couches se succèdent : le cacao d’abord, la cassure nette du chocolat noir, puis le praliné qui fond et laisse la noisette grillée s’installer.

Sortez le pochon une vingtaine de minutes avant la dégustation : autour de 18 à 20 °C, le praliné retrouve toute sa souplesse. Pour la conservation, la règle est celle de tous nos chocolats : entre 16 et 18 °C, au sec, à l’abri de la lumière, jamais au réfrigérateur, comme expliqué dans notre guide Conserver le chocolat : température, humidité et durée.

Côté accords, Le Fagot aime les boissons chaudes et peu sucrées : café serré, thé noir de fin de repas, chocolat chaud d’automne. À noter : il contient des fruits à coque et du soja, pensez-y avant de l’offrir.

À qui offrir Le Fagot ?

Sa forme boisée et son chocolat noir en font un cadeau pour les amateurs de goûts francs, et une idée juste pour un homme difficile à gâter : associé à notre Coffret Cigare Duo ou à une tablette de chocolat noir grand cru, il compose un trio cohérent, sans cliché. Il tombe aussi à point pour la fête des grands-pères du premier dimanche d’octobre.

C’est aussi un souvenir des Vosges à rapporter ou à envoyer : il raconte la forêt sans un mot. Dans un panier garni vosgien, il se pose à plat sur le dessus, à côté d’une confiture et d’une pâte à tartiner. Et dès la fin de l’année, il rejoint la table des fêtes entre mendiants et orangettes. Vous le trouverez dans notre rayon Chocolats et parmi nos Cadeaux & Coffrets.

Le Fagot en entreprise : cadeau client et CSE

Un pochon identifiable, une identité locale, un format unique pour tous : Le Fagot coche les cases du cadeau d’entreprise réussi, qu’il accompagne une carte de remerciement client ou complète un colis de fin d’année.

Notre atout est de proximité : avec quatre boutiques à Remiremont, Gérardmer, Saint-Nabord et Belfort, nous pouvons organiser un retrait groupé ou une remise en main propre, à convenir ensemble. Côté budget, les cadeaux offerts par un CSE aux salariés peuvent, sous conditions, être exonérés de cotisations dans la limite de 5 % du plafond mensuel de la Sécurité sociale par salarié et par an, soit environ 200 € en 2026. Vérifiez votre situation auprès de votre CSE ou de votre expert-comptable.

Pour une commande groupée ou un devis, rendez-vous sur notre Espace Pro.

En résumé

• Le Fagot : un pochon de 160 g de pralinés à la noisette du Piémont enrobés de chocolat noir et poudrés de cacao.
• Sa forme rend hommage aux fagots de bois des forêts vosgiennes.
• La noisette du Piémont (IGP Nocciola Piemonte) se torréfie de façon homogène et livre un arôme fin, sans amertume.
• Conservation entre 16 et 18 °C ; dégustation autour de 18 à 20 °C, avec un café ou un thé noir.
• Cadeau idéal pour un amateur de chocolat noir, un souvenir des Vosges ou un cadeau d’entreprise via l’Espace Pro.

Le praliné noisette du Piémont du Fagot est une façon simple de goûter ce que nous aimons : une matière première choisie, une torréfaction maîtrisée et un clin d’œil à nos forêts. Retrouvez Le Fagot sur notre boutique en ligne, avec livraison Chronofresh partout en France, ou dans nos boutiques de Remiremont, Gérardmer, Saint-Nabord et Belfort.