Tarte aux myrtilles vosgienne : la recette de la brimbelle

Chez nous, dans les Vosges, on ne dit pas seulement « tarte aux myrtilles » : on dit tarte à la brimbelle. C’est LE dessert de l’été vosgien, celui qui colore les lèvres en violet et qui sent bon la forêt après la cueillette. En juillet et en août, quand les myrtilles arrivent à pleine maturité sur les hauteurs, cette tarte s’invite sur toutes les tables, des fermes-auberges aux repas de famille. Aujourd’hui, l’équipe Papa Gâteau vous livre sa recette de la tarte aux myrtilles et, surtout, les petits gestes d’artisan qui font la différence entre une tarte détrempée et une tarte inoubliable.

La brimbelle, l’autre nom de la myrtille des Vosges

Le mot « brimbelle » désigne, en patois vosgien, la myrtille sauvage qui pousse à flanc de montagne, dans les sous-bois et les chaumes. Plus petite que la myrtille cultivée, elle est aussi plus parfumée, plus acidulée, et sa chair colorée teinte tout ce qu’elle touche. C’est elle qui donne aux tartes vosgiennes ce goût intense et cette couleur profonde impossibles à confondre. La saison de cueillette bat son plein de juillet à la fin août : c’est maintenant qu’il faut en profiter. À défaut de brimbelles sauvages, une belle myrtille cultivée bien mûre, fraîche ou surgelée, donnera aussi une très bonne tarte : nous vous indiquons plus bas comment adapter la recette.

La recette de la tarte aux myrtilles vosgienne

Les ingrédients (pour 8 parts)

Pour la pâte sablée : 250 g de farine, 125 g de beurre à température ambiante, 70 g de sucre glace, 1 œuf et une pincée de sel. Pour la garniture : 600 g de myrtilles, environ 70 g de sucre en poudre (à ajuster selon l’acidité des fruits) et 2 cuillères à soupe de semoule fine ou de poudre d’amandes. En option, pour une version « à la migaine » comme on l’aime en Lorraine : 1 œuf, 10 cl de crème et 30 g de sucre.

La préparation pas à pas

Commencez par la pâte : sablez la farine et le beurre du bout des doigts, ajoutez le sucre glace, le sel puis l’œuf, et rassemblez la pâte sans trop la travailler. Filmez-la et laissez-la reposer une heure au réfrigérateur : ce repos évite qu’elle ne se rétracte à la cuisson. Étalez-la ensuite, foncez un moule de 26 à 28 cm, piquez le fond à la fourchette et précuisez-le une dizaine de minutes à 180 °C.

Saupoudrez le fond précuit de semoule fine ou de poudre d’amandes, versez les myrtilles bien égouttées, sucrez, puis enfournez pour environ 30 minutes à 180 °C. Pour la version à la migaine, fouettez l’œuf, la crème et le sucre, et versez ce mélange sur les fruits à mi-cuisson. Laissez tiédir avant de découper : le jus se fige légèrement et les parts se tiennent mieux. Un simple voile de sucre au moment de servir, et le tour est joué.

Les astuces d’artisan pour une tarte qui ne détrempe pas

La myrtille est un fruit généreux en jus, et c’est là que tout se joue. Premier réflexe : la précuisson du fond, qui crée une barrière croustillante. Deuxième allié : la fine couche de semoule ou de poudre d’amandes, qui absorbe le jus de cuisson tout en restant discrète en bouche. Si vous utilisez des myrtilles surgelées, ne les décongelez pas avant de garnir la tarte : versez-les encore gelées, en prolongeant la cuisson de quelques minutes. Enfin, résistez à l’envie de trop sucrer : l’acidité naturelle de la brimbelle fait tout le charme de cette tarte.

Avec quoi servir votre tarte à la brimbelle ?

Dans la plus pure tradition vosgienne, la tarte se déguste légèrement tiède, telle quelle ou avec un nuage de crème. Chez Papa Gâteau, nous aimons aussi la marier au chocolat : quelques copeaux de chocolat noir artisanal râpés sur la tarte tiède, et l’accord myrtille-cacao fait des merveilles. Un carré de chocolat servi avec le café, en fin de repas, prolonge joliment la gourmandise.

Envie d’une tarte de saison sans sortir le rouleau ?

La recette de la tarte aux myrtilles n’a maintenant plus de secret pour vous. Et si l’envie est là mais pas le temps, nos pâtissiers s’en chargent : découvrez les créations et entremets du moment de notre atelier de pâtisserie, et passez nous voir dans nos boutiques de Remiremont, Gérardmer, Saint-Nabord ou Belfort. Pour les gourmandises en chocolat, macarons et coffrets, rendez-vous sur notre boutique en ligne, avec livraison Chronofresh partout en France. Belle cueillette et bonne dégustation !