Tablette incrustée : comment la choisir et la déguster

Une tablette incrustée, c’est une plaque de chocolat sur laquelle on dépose, à la main, des éclats de fruits secs, de caramel, de zestes ou de fleurs. Chaque pièce est un peu différente, et c’est tout son charme. Dans notre atelier de Remiremont, nous les fabriquons en petites séries. Voici comment elles naissent, comment choisir sa garniture et comment bien la déguster.

Qu’est-ce qu’une tablette incrustée ?

La base est une couverture de chocolat noir, lait ou blanc, tempérée pour obtenir un beau brillant et une cassure nette. Sur cette base encore fluide, on dispose les éléments « incrustés » : fruits secs torréfiés, éclats de caramel, zestes d’agrumes, épices ou fleurs séchées. Une fois le chocolat cristallisé, les garnitures sont prises dans la masse.

À ne pas confondre avec la tablette fourrée, qui cache une garniture à l’intérieur de la coque. Ici, tout se voit : la tablette incrustée est autant un plaisir pour les yeux que pour le palais.

Comment on la fabrique

Le tempérage, base de tout

Sans bon tempérage, le chocolat reste mat, mou et fond trop vite sur les doigts. Nous détaillons la méthode dans notre article sur le tempérage du chocolat. Pour une tablette, c’est ce qui donne le « claquement » à la casse.

Le moulage et la pose à la main

Le chocolat est coulé en couche régulière dans le moule. On pose ensuite les garnitures une à une, en équilibrant les couleurs et les volumes. Trop peu, la tablette paraît vide ; trop, elle devient difficile à croquer. C’est un geste de dosage qui s’apprend avec les années.

La cristallisation

La tablette repose au frais le temps nécessaire, puis elle est démoulée et emballée. Chaque tablette étant posée à la main, aucune n’est rigoureusement identique à la précédente.

Quelle garniture choisir ?

Notre tablette chocolat incrustée existe en huit déclinaisons : Caramelia céréales croustillantes, lait noisette, lait pétillant, noir amande, noir mendiant, noir noisette, pétales de fleurs framboise et riz soufflé. Quelques repères pour s’y retrouver :

• Vous aimez le croquant : noir noisette, noir amande ou riz soufflé.
• Vous préférez la douceur : lait noisette ou Caramelia céréales croustillantes.
• Vous cherchez la surprise : lait pétillant, pour une sensation qui crépite en bouche.
• Vous voulez une tablette qui se remarque : pétales de fleurs framboise, très graphique, ou noir mendiant, avec ses fruits secs.

Pour un amateur de chocolat pur, la gamme de tablettes propose aussi des tablettes lisses noir, lait ou blanc et Dulcey, sans garniture.

Bien déguster une tablette incrustée

Sortez-la de son emballage un moment avant de la goûter : à température ambiante (18 à 20 °C), les arômes s’expriment mieux. Cassez un carré, laissez-le fondre sur la langue, puis croquez les éclats. Le chocolat se révèle d’abord, la garniture ensuite.

Pour la conservation, restez sur le repère habituel d’un chocolat de qualité : un endroit frais, sec, à l’abri de la lumière et des odeurs. Tout est expliqué dans notre guide pour conserver le chocolat. Pour les allergènes, consultez la fiche produit avant de commander ou demandez conseil en boutique, car la garniture varie selon la déclinaison (fruits à coque, lait, gluten possibles).

Une idée de cadeau simple

La tablette incrustée se glisse dans un cadeau sans façon : un remerciement, un petit mot pour un collègue, un complément à un coffret. Une tablette par garniture, glissée dans un joli emballage, fait aussi une dégustation à partager. Retrouvez d’autres idées dans notre rayon cadeaux et coffrets.

Pour vos clients ou votre équipe

Notre Espace Pro accueille les demandes de cadeaux d’affaires et de comités sociaux et économiques. Avec quatre boutiques (Remiremont, Gérardmer, Saint-Nabord et Belfort), la remise en main propre est possible. Pour un cadeau offert à un salarié, l’exonération de cotisations dépend de plafonds fixés par l’URSSAF, à vérifier auprès de votre CSE ou de votre comptable.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre tablette incrustée et tablette fourrée ?

Dans une tablette incrustée, les garnitures sont posées sur le chocolat et visibles. Dans une tablette fourrée, elles sont enfermées dans le chocolat, à la manière d’un bonbon.

Les tablettes incrustées sont-elles toutes identiques ?

Non. Elles sont posées à la main, chaque tablette est donc unique, même au sein d’une même déclinaison.

Où acheter une tablette incrustée ?

Sur la boutique en ligne, avec livraison Chronofresh, ou auprès de l’équipe dans l’une de nos boutiques.

Notre tablette incrustée, faite main à Remiremont

Huit garnitures, des chocolats noir, lait ou blanc, et la signature d’un artisan : choisissez la vôtre.

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